22 julio 2014

Fideos a la cazuela



Del libro Las recetas de Carvalho de mi añorado Vázquez Montalbán.

¿Qué me comería? Unos fideos a la cazuela. Entre la nevera y la breve despensa situada junto a la alacena halló todo lo necesario. La costilla de cerdo ligeramente salada fue sometida al rigor del escaso aceite hirviendo en la cazuela de barro...

... Cuando el caldo empezó a hervir Carvalho añadió cuatro rodajas de gruesa butifarra de bisbe y poco antes de apartar el guiso del fuego lo ultimó con una picada de ajo y ñora fritos aparte. El empleo de la butifarra negra para los fideos lo aprendió en un convento de monjas donde se escondió a finales de los cincuenta para dejar pasar de largo la caída del aparato de imprenta del partido.

Ingredientes:

500 gr de fideos gruesos
300 gr de costilla de cerdo cortada a pedacitos
4 salchichas
100 gr de guisantes cocidos
1 cebolla
2 tomates maduros
1 vasito de vino blanco
1 hoja de laurel
1 butifarra negra

Para la picada:

1 diente de ajo
Unas briznas de azafrán
Unas hojas de perejil
10 o 12 almendras
2 galletas maría

En una cazuela ancha con aceite de oliva, dorar bien la costilla de cerdo, sazonar. Añadir la cebolla trinchada el laurel y las salchichas cortadas.

Dejarlo freír todo hasta que la cebolla esté dorada y añadir los tomates rallados. Cuando el tomate se desprenda del aceite, añadir el vino y dejar reducir. Mojar con un litro de agua y dejar cocer a fuego lento 30 minutos.

Agregar los fideos y si es preciso más agua. Cocer a fuego lento 25 minutos. Los fideos deben quedar secos.

Mientras preparar la picada en el mortero, añadir a los fideos, así como los guisantes. Rectificar de sal y pimienta y añadir los pedazos de butifarra negra diez minutos antes de apartar del fuego.

20 julio 2014

Ensalada de melón galia con langostinos y salsa rosa


Hace muchos años hacía esta ensalada con diferentes ingredientes. Era una variación del popular cocktail  de mariscos que entonces nos parecía una delicatesen... ahora la salsa rosa ha perdido el glamour que tenía, pobre! ahora se dice de ella que es viejuna... con esta receta quiero reivindicar el buen nombre de la salsa rosa o salsa cocktail que es perfecta para platos de verano, y que sirve igual para un  barrido que para un planchao.

Mi reconocimiento a la salsa rosa, los huevos rellenos, los entremeses con ensaladilla rusa en el centro y sardina en aceite de lata, los berberechos con limón, pimienta y pimentón, las patatas fritas y las cortezas de churrería...

Ingredientes:

1 melón galia
1 sobre de brotes frescos
1 lata de mejillones al natural
250 gr. de langostinos cocidos
1 aguacate

Para la salsa rosa:

Una taza de mayonesa
3 cucharadas de ketchup
Zumo de medio limón
1 cucharada de brandy

Hacer la salsa rosa mezclando todos los ingredientes, poner los mejillones escurridos,  los langostinos pelados y el aguacate cortado en dados. Reservar.

Cortar el melón en rodajas enteras de dos centímetros de grosor. Quitar las semillas y la piel y ponerla en el fondo del plato.

En el centro del melón poner los brotes de diferentes ensaladas y por encima echar unas cucharadas de langostinos, aguacate y mejillones con salsa rosa.

18 julio 2014

Tortitas de manzana






Las hizo Eva Arguiñano.

2 manzanas
1 huevo
1 cucharada de azúcar
90 gr. de mantequilla
150 ml. de leche
100 gr. de harina
1 cucharada de levadura
aceite de oliva virgen extra
mermelada de grosellas
hojas de menta
 
Colocar en un bol la harina, el azúcar, la levadura y 70 grs, de mantequilla fundida. Verter la leche poco a poco para que no queden grumos. Añadir el huevo, mezclar bien y reservar.
 
Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos de luna. Poner el resto de la mantequilla en una sartén grande, agregar las manzanas y cocinarlas a fuego suave durante 8-10 minutos.

Repartir  las manzanas en 4 recipientes individuales. Verter  1/4 parte de la masa encima de cada uno.

Untar la sartén con un poco de aceite.  Colocar un molde de emplatar en el centro de la sartén y verter en él  la mezcla de uno de los recipientes. Dejar que cuaje un poco, más o menos 3 minutos, quitar el molde con cuidado y con ayuda de una puntilla,  darle la vuelta, dejar unos segundos y retirarla.

Repetir el proceso 3 veces más. Servir decoradas con cualquier mermelada y con unas hojas de menta.

15 julio 2014

Merluza en salsa verde

 
Sencillo, no puede ser más sencillo ni más rico el tema de la merluza en salsa verde.

En este caso me la cortaron en supremas y con las espinas, la cabeza, un puerro y una rama de perejil hice el caldo para esta receta.

Ingredientes:

1 merluza bien fresca
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de pescado
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de harina
2 cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva

En una cazuela en la que quepan los trozos de pescado sin amontonarse, con buen aceite de oliva virgen extra, pochar la cebolla y los dientes de ajos cortados en brunoise. Una vez pochada, no dorada, añadir la harina y tostar. Incorporar el vino, dejar que evapore y echar el caldo y el perejil bien picadito. Dejar unos que se amalgame todo y poner los trozos de merluza, salpimentados.

Dejar cocer dos minutos por cada lado y listo...

Se le pueden añadir espárragos, huevos duros, almejas, mejillones... todo junto no, claro. Normalmente yo le pongo almejas pero este día no tenía, pero asimismo está riquísima!

12 julio 2014

Brocheta de ensalada Caprese y pan de viena



 
No tiene nada que ver la velocidad con el tocino, ya lo sé, pero aprovecho el mismo post para poner dos cosas que quería enseñar, pero que no tienen ningún misterio y desde luego requieren poca explicación.

Para una de las comidas de celebración del cumpleaños de mi hija, hicimos estas brochetas bien monas, apañadas y resultonas.

Cada una lleva un tomatito cherry partido por la mitad y dos quesitos mini de burgos (puede hacerse con mozzarella). Luego las hemos espolvoreado con orégano, se puede hacer con albahaca, le hemos puesto sal maldon y un buen aceite de oliva virgen extra.

Y este hermoso pan de viena que tiene historia.

Hace como un año asistí a una clase en el restaurante Semproniana con la gente de Hacer pan en casa. Nos enseñaron como amasar y nos explicaron las características de las diferentes harinas y sobretodo de los preparados que ellos comercializan. Fue muy interesante y los panes que probamos eran riquísimos. Al salir nos regalaron a cada uno un paquete de preparado. Yo elegí el pan de viena.

Como  siempre me pasa la bolsita quedó en un armario durante un tiempo y al final antes de que caducara me dispuse a hacerlo. El preparado lleva masa madre natural y nos explicaron que si queríamos acelerar el proceso del levado podíamos añadir 10 gr. de levadura de panadero.

Yo, que ese día tenía el momento espiritual, pensé, María tienes tiempo, que leve a sus anchas, no le voy a añadir levadura. Preparé la masa y la dejé abrigadita para que levara. Una hora, dos horas, tres horas... cagüenla, que le pasa a la masa? la dejé hasta la noche y viendo que no levantaba nada, pensé en añadirle la pastillita azul, pero no tenía! decidí tirarla.

Pero tenía muchas ganas de que en mi casa probaran aquel pan que a mí me encantó, así que hace unos días fui a comprar otro paquetito, y esta vez sí, le añadí la levadura y el proceso continuó tal y como se prevé en las instrucciones.

Pudimos comer este precioso pan, que os recomiendo.

 

09 julio 2014

Pollo guisado con manzanas, almendras y avellanas


 
Bueno, he pasado mucho tiempo sin actualizar el blog. No ha sido por nada malo, la culpa la ha tenido la fiesta del barrio primero, festejos familiares después y vagancia... lo negaré siempre, pero he estado vaga, vaga, este mes...

Cocinar si he cocinado, pero el ratito para subirlo al blog, no lo he encontrado. Venga, que no decaiga, ahora mismo me pongo...

Este pollo fue el resultado de tener unas manzanas de más en la nevera y almendras y avellanas picadas que sobraron de otra preparación.

Ingredientes:

1 pollo a octavos
1 cebolla grande cortada en brunoise (a cuadraditos pequeños)
2 dientes de ajo
3 manzanas pequeñas
1 vaso de caldo de pollo
50 grs. de almendras
50 grs. de avellanas
aceite, sal y pimienta

Salpimentar el pollo. En una cazuela bien caliente echar aceite y dorar muy bien el pollo.

Añadir la cebolla y los dientes de ajo picados.

Pelar, descorazonar las manzanas, cortarlas como patatas para tortilla e incorporarlas  a la cazuela, salpimentar, dar unas vueltas, poner las almendras y las avellanas picadas  y echar un vaso de caldo.

Dejar reducir la salsa a fuego lento, como unos 30 minutos.


11 junio 2014

Humus


Una receta árabe. Crema o puré de garbanzos con especias. Un buen aperitivo para dipear. En este caso lo pusimos con picos (palitos cortos) a falta de pan de pita que sería lo suyo.
Ingredientes:
2 vasos de garbanzos cocidos de bote (unos 400 gramos)
2 cucharadas grandes de tahini 
1 diente de ajo
1/3 de una cucharada pequeña de sal
1/2 cucharada pequeña de comino molido
el zumo de medio limón
un poco de pimentón dulce 
menta fresca
un chorrito de aceite de oliva virgen extra 
1/2 vaso de agua
Enjuagar bien los garbanzos, escurrirlos y ponerlos en el vaso de la batidora. Dejar unos cuantos para decorar, cosa que yo no hice.

Añadir el diente de ajo, la sal, el comino, el zumo de limón y la salsa tahini. Batir e ir añadiendo el agua poco a poco, hasta que la mezcla quede cremosa. La textura debe ser de una crema con cuerpo.

Pasarlo al recipiente donde se vaya a servir y decorar con aceite de pimentón y unas hojas de menta.

Se puede espolvorear también con perejil picado.
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