24 marzo 2018

Pa de pessic




Este bizcocho es típico de Vic, su traducción literal es "pan de pellizco" tiene una textura especial, no es parecido a ningún bizcocho de los habituales, lo he hecho muchas veces y he visto que no lo tenía en el blog. Ahí va...

Ingredientes:

4 huevos
50 gr de harina
50 gr de fécula de patata
175 gr de azúcar
ralladura de limón
una pizca de sal
azúcar glass para espolvorear

Separar las claras de las yemas.

Montar las claras a punto de nieve fuerte, se puede añadir un poco de vinagre o zumo de limón para que monten mejor.

Batir las yemas con el azúcar hasta que cambien de color y haya doblado el volumen. Añadir la ralladura de limón.

Tamizar la harina, la fécula de patata y la sal y añadir a las yemas. Mezclar hasta que esté todo bien integrado.

Fuera de la amasadora ir incorporando las claras montadas en tres veces, con movimientos envolventes, vigilando que no se bajen.

Engrasar un molde de 22 cm, verter la mezcla y hornear a 180º durante unos 20 minutos.

Comprobar que esté cocido como es habitual, pinchando con un palillo.

Este bizcocho sube y luego se baja. No sacarlo bruscamente del horno, dejar la puerta entreabierta un ratito para que se atempere... de todas maneras a mí se me ha bajado esta vez...
Desmoldar cuando esté frío y espolvorear con azúcar glass.

10 marzo 2018

Panecillos integrales con nueces y semillas



Vamos a ver si retomamos el ritmo...

El otro día fui a un taller de Thermomix donde hicimos estos panecillos. Riquísimos y fáciles. Y como siempre digo se pueden hacer de forma tradicional.

Ingredientes:

300 g de agua
25 gr de levadura fresca prensada
100 g de nueces peladas
500 g de harina integral de trigo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
15 g de aceite de oliva
100/150 g de mezcla de semillas

Poner el agua y la levadura en el vaso y programar 1 minuto a 37° y velocidad 1.

Añadir las nueces, la harina integral, el azúcar, la sal y el aceite. Mezclar 15 segundos velocidad 6. Y amasar 2 minutos en velocidad espiga.

Sacar la masa del vaso.

Poner las semillas en un plato hondo con un poquito de agua.

Dividir la masa en 16 porciones ( aprox. 60 g cada uno ) formar con cada porción una bola y rebozarla con la mezcla de semillas. Colocarlas en la bandeja del horno sobre papel de hornear.

Con el horno frío ( sin precalentar ), introducir la bandeja, a 220° y hornear 25 minutos.

Dejar templar antes de servir.


25 febrero 2018

Llom de porc amb pinya de Montserrat Seguí

La Cristina de Bufet de postres ens ha convocat a fer-li un homenatge a la cuinera Montserrat Seguí.

El seu llibre, Cuinar és senzill, ha estat de referència per a moltes cuineres i cuiners del nostre pais, amb poquetes fotos i molt bones explicacions de les receptes, s'ha fet un lloc important a les prestatgeries gurmet de totes les llibreries.


La Montserrat Seguí, va ser professora de cuina a l'escola de la Dona de la Diputació de Barcelona, on la va conèixer la meva cosina que va tenir la sort de ser alumna d'ella i que  em va recomanar el seu llibre.

No va ser el primer llibre de receptes que vaig tenir, però ràpidament és va fer necessari a la meva cuina. He consultat les seves pàgines en infinitat de ocasions i he fet alguna de les seves recepte un munt de vegades. Aquesta que penjo avui, va ser la primera que vaig fer i  ho va ser perquè em va semblar exòtica... en aquells anys cuinar amb fruites era exòtic... qui ens ho hauria de dir, ara que cuinem amb nitrógen líquid, amb escumas de tots tipus, amb esferificacions, amb aires... quines coses...



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Ingredients:

400 gr de llom de porc (en un tros)
4 rodanxes de pinya (amb suc natural, no amb almívar)
1 copeta de xerès sec
75 gr de nata ó 40 gr de crema de llet
1 tassa de suc de pinya

En una cassola amb una mica d'oli, daurar el llom (posant el costat del greix a baix); donar-li la volta i assaonar-lo. Una vegada daurat, afegir el xerès, fer coure uns minuts i afegir-hi el suc i les rodanxes de pinya tallades en 3 trossos cadascuna, juntament amb una mica de suc de les mateixes.

Deixar coure lentament al forn uns 40 minutos més o menys.

Una vegada cuit, tallar el llom a rodanxes, adornar-ho amb la pinya i napar amb la salsa resultant de la cocció del llom, prèviament barrejat amb la nata o crema de llet (fer la barreja sobre el foc fent que arrenqui el bull).

En acabar el plat, si es vol la salsa més cremosa, se li pot afegir una culleradeta de fécula disolta amb aigua, fent-li arrencar el bull.

10 julio 2017

Merluza en salsa



Esta receta la hacía mi madre... ella siempre la hacía con besugo, es de ésas que durante años has tenido olvidada, pero un día mi hermana Ana me comentó que había tratado de hacerla y no le salió igual... bueno entre las dos no supimos ponerla en pie, cuando mi madre la hacía nunca estábamos presentes. Así que pregunté a mi tía Marta que me dio la receta punto por punto.

Yo tenía merluza frita que había sobrado por la noche, así que la limpié de espinas y me dispuse a hacer la salsa maravillosa de mi infancia...

La cosa va así:

1 besugo a rodajas
2 tomates pequeños
3 dientes de ajos
perejil
unas cuantas almendras
1 cucharadita de buen pimentón
1 cucharadita de harina
agua o caldo de pescado
Sal y aceite de oliva virgen extra

Picar dos dientes de ajo, sofreírlos ligeramente y añadir los tomates cortados en cuadrados pequeñitos  o rallados. Cuando el agua del tomate se haya evaporado agregar el pimentón, remover rápido para que no se queme e incorporar la harina. Cuando se haya disuelto echar el caldo de pescado o agua.

Mientras comienza a hervir majar en el mortero el otro diente de ajo, el perejil y las almendras.

Añadir el majado a la salsa y el pescado crudo, dejando cocer 2 minutos por cada lado con mucho cuidado para que no se rompa.

Mi madre freía el pescado antes de ponerlo en la salsa, yo no lo haría.


11 febrero 2017

Olla de col


Ya estamos en el 2017. Me he saltado enero, ya es mitad de febrero y yo con estos pelos...cada vez me cuesta más subir los posts. Será la edad, será la vagancia o... yo que sé... pero no quiero renunciar a este espacio cibernético en el que me he sentido tan bien durante tanto tiempo... estoy pensando incluso en volver a escribir en mi otro blog... ya veremos...

Llevo una temporada haciendo recetas que huelen a mi abuela... algunas como ésta, no me gustaban y siempre acababa comiendo otra cosa, sin embargo ahora me gustan... ya ves... olla de col como me la explicó mi madre, sin cantidades... a tu aire...

Ingredientes:

Huesos de espinazo de cerdo
Carne magra de cerdo
1/2 pie de cerdo
Un trozo de costilla de cerdo
Morcillas de cebolla
Judías blancas
Col valenciana
Patatas
Pimentón de la Vera
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra

Poner en agua fría, las judías remojadas y todas las carnes, menos las morcillas, a hervir a fuego lento, desespumando hasta que las judías estén casi hechas.

Añadir la col en juliana. Poner dos o tres cucharadas de aceite virgen extra en una sartén, cuando esté bien caliente, apartar del fuego y echar una cucharadita de buen pimentón (pimiento molío, que decían en mi casa) desleírlo en el aceite y echarlo en la olla, así como unas briznas de azafrán tostado.

Media hora antes de comer echar las morcillas, bien pinchadas para que no se deshagan y las patatas troceadas.

Se puede comer la col, las judías y las patatas como primer plato y las carnes y la morcilla como segundo. Nosotros nos lo ponemos todo junto...

 

31 diciembre 2016

Fresas con boquerones en vinagre


Me lo comentó mi amiga Rosa y me pareció una combinación rarilla. Lo miré por internet y vi que era de Arzak... no lo dudé y lo hice y gustó. Así que se queda entre los aperitivos fijos de mi casa.

Ingredientes:

20 fresas
50 gramos de azúcar
Zumo de 1 naranja
4 cucharadas de vinagre
Boquerones en vinagre

Partir las fresas por la mitad y ponerlas a macerar con el azúcar, el vinagre y el zumo de naranja durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, enrollar un boquerón y pincharlo encima de la fresa.

Reducir el líquido de la maceración y echar por encima de los boquerones.

Vistoso, rico, especial...

Que el 2017 sea más justo para todos!!



 

29 diciembre 2016

Vermut tradicional


Hace mucho tiempo que no publico. Este ha sido un año para olvidar en mi familia, y entre unas cosas y otras lo último era el blog... pobrecico!! tantas alegrías que me ha dado...

Bueno, a pesar de todo, hemos celebrado las fiestas... como nosotros las celebramos, cocinando y comiendo... y este año hemos hecho dos aperitivos diferentes, uno es éste que ahora explico:

Ingredientes:

Pipetas (y dices ¿dónde se consiguen las pipetas? pues muy sencillo, un amigo de la amiga de mi                    amiga que trabaja en una empresa proveedora de laboratorios y hospitales, nos las ha                            conseguido, pero seguro que se venden para hostelería.)
Berberechos
Olivas rellenas
Vermut

Las pipetas que yo tenía eran muy largas y las tuve que cortar. Las primeras las corté en redondo y me costó mucho ensartar los berberechos, luego las corté en oblicuo y ya pude pinchar mejor.

Se aspira un poco de vermut en la pipeta, se ensartan dos berberechos y una oliva rellena.

Mi vermut era negro, fuertecillo... debería haber puesto un poco menos...

Cuando te lo comes aprietas la pipeta y sale el churriflús de vermut... Riquísimo!!!!

 
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