11 septiembre 2014

Tatín de pera amb gelat de iogurt





Una recepta fàcil, com totes les tartes tatín, aquesta de pera feta per a maridar amb gelat de iogurt de La Fageda, insuperable.....

Ingredients:

1 làmina de pasta brisa (en aquest cas congelada)
9 peres conferènce
8 cullerades de sucre
Suc de mitja llimona

Cal pelar les peres i treure'ls el centre.

Posar en el motlle, al foc, el sucre amb el suc  de llimona i deixar-ho enrosir, no gaire, no m'agrada amb molt de color.

Col·locar els trossos de pera de la manera que agradi, deixar-les uns minuts al foc sacsejant el motlle perquè no s'enganxin.

Fora del foc, tapar-les amb la pasta brisa i enfornar uns 20 minuts, a 180º amb el forn precalentat, o fins que la massa es vegi daurada.

Deixar refredar una mica, i encara tebia servir-la amb unes boles de gelat de iogurt.

  

04 septiembre 2014

Flan de requesón



Cuando me operaron, mi prima me traía al hospital flanes de requesón, me encantaban! y este verano que hemos pasado unos días en el delta del Ebro también los tomamos en el restaurante del hotel, así que he estado buscando por los interneses la mejor receta para hacerlos.

He visto muchas, pero la mayoría llevaban cuajada y no me gustaba la idea de no hacerlos de manera más tradicional. Por fin los hice recogiendo ideas de aquí y de allá, y tengo que decir que gustaron a toda la familia, de manera que ésta es la receta que haremos en lo sucesivo.

Con estos ingredientes salieron 18 flanes como los de la foto, así que si quieres menos, reduce las cantidades.

Ingredientes:

500 gr de requesón (mató)
500 gr de leche evaporada
150 ml de leche
270 gr de azúcar
4 huevos enteros
4 yemas
Azúcar para el caramelo

Primero preparé el caramelo, puse el azúcar en un cazo con unas gotas de limón, y dejé que se hiciera un caramelo rubio, que puse en la base de las flanera.

Puse en un bol amplio, todos los ingredientes del flan y batí hasta que obtuve una crema fina y homogénea. La dejé reposar en el frigorífico una media hora.

Rellené los moldes como se puede ver en la foto de arriba y los puse a baño maría en recipientes con agua. Precalenté el horno a 170º. Cubrí con papel de aluminio las flaneras, y programé primero una hora, no hubo suficiente. Al final quedaron cuajados cuando llevaban 2 horas, seguramente a más temperatura hubiera cuajado antes, pero no quise poner más temperatura para no liarla.

De todas maneras, acabé liándola, a una de las bandejas le puse demasiada agua y entró en las flaneras... cagüenla, esto es lo que pasó:


No pudieron salir a la mesa en la comida familiar, suerte que hice 18 y éramos 10, pero no los tiramos, faltaría más, estaban algo durillos, pero ya decía mi abuela que cuando hay hambre no hay pan duro...

18 agosto 2014

Crema de llimona amb gelat de xocolata


Un any més, els amics de La Fageda ens han fet arrivar els seus magnífics gelats:

 
Uns gelats que no solament  ens agraden perquè són boníssims, sinó per la gran tasca social que fan a la seva empresa. Aquesta vegada els hem anat a recollir nosaltres al punt que ens van dir, en el nostre cas ha estat a "L'hortet de l'avia" una botiga del carrer Gran de Sant Andreu, 441 on ens van tractar amb molta cordialitat.




Hem preparat una crema de llimona, hem posat damunt la bola de gelat de xocolata i un hem guarnit amb yogur i gerds liofilitzats. Boníssim!!!!

També us he d'explicar que ens van convidar a la presentació dels gelats nous, al Palau de la Música.  Vam pasar una estrona molt agradable amb la música d'en Panxito i l'Alba, la seva filla i una demostració de receptes amb gelats que ens va fer el chef del restaurant del Palau.





Moltíssimes gràcies a la gent de La Fageda, al Marc Alegre al Panxito, a l'Alba...!!!!!


28 julio 2014

Solomillos de pollo


No sabía yo que llamaban solomillo a esos trocitos que quedan sueltos en las pechugas de pollo. Tampoco sabía que los vendían sueltos. Pero ya ves, el otro día mi socio compró una bandeja de "solomillitos de pollo" esto decía la bandeja y los hice así:

Ingredientes:

400 gr. de solomillos de pollo
250 gr. de champiñones
1 zanahoria grande
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo
Zumo de un limón
Sal, pimienta

Salpimentar los trozos de pollo y dorar en aceite de oliva virgen extra. Reservar.

En el mismo aceite echar los ajos picados y la cebolla troceada pequeña. Cuando esté bien pochada añadir los champiñones en cuartos, la zanahoria en rodajas, el vino blanco y el zumo de limón. Dar unas vueltas y añadir el pollo. Cocer veinticinco minutos a fuego lento. Si es necesario añadir agua.

26 julio 2014

Pan con nueces, pasas y orejones




Este pan, contra lo que puede parecer, no es un pan dulce, es el mismo pan que hago con semillas y "marida", anda que no!! con todo.

Ingredientes:

50 gr. de nueces
50 gr. de pasas in semillas
50 gr. de orejones de albaricoque
350 gr. de agua
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
600 gr. de harina de fuerza
25 gr. de levadura prensada

Trocear las nueces y los orejones y reservar junto con las pasas.

Mezclar la harina con el agua y dejar reposar 20 minutos.

Añadir la levadura, la sal y el azúcar y volver a amasar. Incorporar los frutos secos, formar una bola y dejar que doble el volumen en un sitio abrigado.

Una vez ha doblado, partir en dos trozos. Depende de la forma que le quieras dar, en este caso he vuelto a formar dos bolas y he ido amasando cogiendo del borde hacia el centro por toda la vuelta.

Dejar levar otra vez y cuando haya vuelto a doblar, preparar la bandeja del horno con papel de hornear espolvoreado con un poquito de harina, darle la vuelta con cuidado a los panes y ponerlos sobre la bandeja.

Antes precalentar el horno a 250º.

Meter la bandeja en el horno, con un cacharro con agua para generar vapor. Bajar el horno a 200º y dejar cocer de 25 a 30 minutos.

 

24 julio 2014

Copitas de dulce de rosa mosqueta

 
Esta copita tiene una historia.

Supongo que todos hemos oído hablar de rosa mosqueta, no? pues la verdad es que yo la primera vez que oí hablar del aceite de rosa mosqueta, no hace tanto, pensé que se trataba de una marca, que la señora Rosa Mosqueta tenía un laboratorio donde hacía un estupendo aceite que según me dijo mi hermana, servía para mejorar las cicatrices.

La verdad es que yo soy bastante palurdilla en estos temas, la primera vez que oí hablar de la miel de romero, pensé que el señor Romero era el dueño de los panales. Todo esto no es broma, es cierto como la vida misma...

La cosa es que, cuando yo ya sabía que la rosa mosqueta es una planta de la que se extrae el aceite antes mencionado, mi amiga Tere... bueno Teresa que no le gusta la abreviación, fue a Argentina a ver pingüinos y me trajo un bote de dulce de rosa mosqueta. - Para que hagas un pastel, me dijo.

Me puse a investigar,  le pregunté al Sr. Google y me enteré de todo esto:

Estas son las flores de rosa mosqueta:


Y las bayas que producen:


Con las que se hace este estupendo dulce:


Dulce de rosa mosqueta! rico, muy rico y como su nombre indica, muy dulce.

Esperando encontrar la mejor receta con la que poder hacer los honores a su especial contenido, el bote estuvo en el armario mucho tiempo, mucho... yo controlaba la caducidad, eh!!! que yo no soy como don Cañete que se come los productos caducados. Ahora ya estábamos en el límite, la fina línea roja que marca lo bueno de lo malo estaba cerca, así que hoy, sin pensarlo más,  he preparado estas copitas que nos han gustado mucho.

Ingredientes:

El bote de rosa mosqueta
200 gr. de nata para montar 35% M.G.
200 gr. de queso de untar
1 cucharada de azúcar glas
Florecitas monísimas que compré hace tiempo
Virutitas de chocolate

Semimontar la nata y mezclar con el queso y la cucharada de azúcar. Cuando tenga una consistencia homogénea llenar una manga pastelera.

Repartir la mermelada en las cuatro copas, añadir la mezcla con la manga y adornar al gusto de cada cual. Yo he puesto la florecita y virutas de chocolate.

22 julio 2014

Fideos a la cazuela



Del libro Las recetas de Carvalho de mi añorado Vázquez Montalbán.

¿Qué me comería? Unos fideos a la cazuela. Entre la nevera y la breve despensa situada junto a la alacena halló todo lo necesario. La costilla de cerdo ligeramente salada fue sometida al rigor del escaso aceite hirviendo en la cazuela de barro...

... Cuando el caldo empezó a hervir Carvalho añadió cuatro rodajas de gruesa butifarra de bisbe y poco antes de apartar el guiso del fuego lo ultimó con una picada de ajo y ñora fritos aparte. El empleo de la butifarra negra para los fideos lo aprendió en un convento de monjas donde se escondió a finales de los cincuenta para dejar pasar de largo la caída del aparato de imprenta del partido.

Ingredientes:

500 gr de fideos gruesos
300 gr de costilla de cerdo cortada a pedacitos
4 salchichas
100 gr de guisantes cocidos
1 cebolla
2 tomates maduros
1 vasito de vino blanco
1 hoja de laurel
1 butifarra negra

Para la picada:

1 diente de ajo
Unas briznas de azafrán
Unas hojas de perejil
10 o 12 almendras
2 galletas maría

En una cazuela ancha con aceite de oliva, dorar bien la costilla de cerdo, sazonar. Añadir la cebolla trinchada el laurel y las salchichas cortadas.

Dejarlo freír todo hasta que la cebolla esté dorada y añadir los tomates rallados. Cuando el tomate se desprenda del aceite, añadir el vino y dejar reducir. Mojar con un litro de agua y dejar cocer a fuego lento 30 minutos.

Agregar los fideos y si es preciso más agua. Cocer a fuego lento 25 minutos. Los fideos deben quedar secos.

Mientras preparar la picada en el mortero, añadir a los fideos, así como los guisantes. Rectificar de sal y pimienta y añadir los pedazos de butifarra negra diez minutos antes de apartar del fuego.

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