25 julio 2015

Pastela de pollo marroquí




Nunca la había probado. Había visto como la preparaban en la tele y había leído muchas veces las diferentes recetas, el otro día pensé: hoy cae!!! tenía pasta filo, pero no tenía Ras-el-Hanout, así que me puse manos al google y busqué como hacer la mezcla de especias. Va como sigue:

Ingredientes Ras-el-Hanout

1/2 cucharadita de clavo
1/2 cucharadita de nuez moscada
   1 cucharadita de pimienta de cayena
   1 cucharadita de pimienta negra
   1 cucharadita de pimienta blanca
   1 cucharadita de cardamomo
   2 cucharaditas de cominos
   1 cucharadita de canela molida
   2 cucharaditas de jengibre
   2 cucharaditas de cúrcuma
   1 cucharadita de semillas de coriandro

Todo lo medí con cucharilla de café con leche. No puse clavo, que no me gusta y no tenía cúrcuma, lo sustituí por colorante amarillo.

Todo lo molí con el molinillo del café, y lo pasé por un colador. De esta manera me quedó la mezcla bien fina. Lo metí en un bote pequeño y lo etiqueté. Y ya la tengo para otras veces...

Ingredientes para la pastela:

1 paquete de pasta filo
250 gr de pollo
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de pasas de corinto
1 cucharada de dátiles
1 cucharada de ciruelas pasas
1 cucharada de almendras laminadas
1 huevo cocido
1 copa de vino dulce
1 cucharadita de Ras-el-Hanout
Azúcar moreno molida y canela en polvo

Cortar el pollo en trozos pequeños, el mío era pechuga en filetes, y sofreírlo, añadir todos los frutos secos, el Ras-el-Hanout y la copa de vino. Remover y cuando se evapora el alcohol, añadir el huevo duro cortado.

En un molde desmontable poner una base de pasta filo, montando tres o cuatro hojas pintadas con mantequilla, comer el relleno, cerrar con otras 3 hojas pintadas con mantequilla. Hornear a 180º durante unos 10 minutos, o hasta que se vea dorada.

Se puede comer caliente o fría. Antes de servir espolvorear con la mezcla de azúcar moreno molido y canela. Yo le he puesto gajos limpios de naranja para que se vea marroquí...

Nos ha gustado y volveremos a hacerla.

 

23 julio 2015

Arroz con pulpo y gambas



Los amigos de ANETO NATURAL, me han vuelto a mandar un regalo, dos bricks de caldo con sofrito.Es estupendo! si vas a la playa ya no hace falta que te traigas un pollo a l'ast, en 15 minutos, en el tiempo que preparas una ensalada para acompañar, tienes un sabrosísimo arroz, con lo que tengas.

En este caso tenía 2 patas de pulpo cocidas y congeladas y unas cuantas gambas peladas también congeladas.

He puesto a calentar todo el caldo para paella con sofrito de pescado y marisco.

He sofrito en la cazuela el pulpo troceado, he añadido 4 tacitas de arroz y le he dado unas vueltas, cuando estaba nacarado, le he incorporado el caldo caliente, lo he dejado hervir 10 minutos a fuego fuerte, he añadido las gambas y he dejado cocer 6 minutos más todo junto.

Ya está, se deja reposar tapado con un paño, limpio, of course, y en dos o tres minutos más teníamos un arroz exquisito... !!

 

20 julio 2015

Repápalos de Extremadura - Del blog al plat


Una vegada més acudeixo a la cita de la Mercè, del blog al plat. Aquest mes tocava remenar el blog de l'Oscar, De cuina.net.

És un blog de referència per a mí des del principi, dificilment em perdo algún dels seus posts no sempre de receptes, però sempre divulgatius i molt bé documentats. Ho explica tot, fins i tot el més sérios, amb aquesta espurna satírica que tenen les persones intel·ligents... No deixis de fer-ho, Oscar, aprenem molt amb el teu treball.

He triat una recepta que sempre em va fer molta gràcia i fa molt que pensava fer-la Repápalos de Extremadura que fa la seva mare.

He fet un "corta y pega" de la seva recepta, perquè és com ho explica la mare que en definitiva és la que sap com va el tema...

Ingredients: 
Pan duro. contra más duro mejor. mas o menos que la cantidad de la foto.
2 huevos
leche
chorizo 

ceba tendra

Procediment:

Romper el pan y ponerlo en remojo con la leche.
Quitar el exceso de leche cuando ya esté blando. Si se calcula bien, solo hay que escurrirlo.
Añadir la çeba ratllada
picar el chorizo -en este caso es extremeño- en cachito y mezclar.
Batir dos huevos y añadir.
Yo lo puse un rato en el frigo.


En una sarten con aceite de oliva caliente, ir añadiendo con una chucara la masa, que sin ser líquida ha de queda tova. Quedan mas jugosos.

Ens han agradat, els tornarem a fer amb qualsevol altre ingredient, fins i tot he vist que els fan dolços, s'haurà de provar.

21 junio 2015

Coca de Sant Joan - Del blog al plat




No arribo, no arribo...!!!!!

Fa dos mesos que per problemes de feina no he pogut participar al repte de la Mercè, Del blog al plat malgrat tenir les receptes triades i avui, bé ahir, que tocava fer una recepta del seu blog no volia deixar de participar.

Amb el blog de la  Mercè m'uneix una simpatia des d'el principi, que va anar creixent quan ens vam conèixer  personalment a les enyorades  classes de la Mireia Carbó  i en  Pep Nogué. La seva pàgina n'és una de les que tinc d'obligada visita, sempre trobo alguna idea, sempre hi ha algo que pots fer, comentaris amables a altres bloguers... ella és així,  cordial, propera, entranyable...

I aquesta és la seva recepta, la Coca de Sant Joan




N'he fet la meitad dels ingredients, perque avui som poquets. Ella ho explica així:

INGREDIENTS:

750 de farina de força
110 gr de sucre
110 gr de mantega
5 ous
65 gr de llevat premsat
12 gr de sal
ratlladura de mitja llimona
3 gr en pols de matafaluga
80 gr d'aigua
*opcional: 5 gr de millorant panari (maltes,lecitines...) El millorant s'empra normalment quan no tenim tant de temps per a l'elaboració del brioix i volem anar més ràpid, però sense el millorant també queda bé..
ou batut per pintar-lo
sucre


 SOM-HI:

Reservem la meitat de la mantega i les espècies o aromes.
Amb la resta d'ingredients comencem a fer la massa tot barrejant-los i amassant pacientment una bona estona fins que la massa sigui ben elàstica.
Afegirem ara la mantega reservada i els aromes suaument.
Fem la primera fermentació en bloc aproximadament 1 h.
Dividim la massa en les porcions que desitgem amb forma arrodonida i fem la segona fermentació.
Finalment estirarem la massa en forma ovalada si volem fer coca.
Pintem el tortell (o coca) amb ou batut, posem la fruita confitada a gust, o l'ametlla,pinyons... i sucre pel damunt, de forma generosa.
 Deixem fermentar per tercer cop i enfornem a 200-210º fins que el veiem ben torradet.


04 junio 2015

Mongetes de Santa Pau amb cloïses


Fa un temps vam anar a visitar la granja de La Fageda, i fent turisme per l'entorn vam visitar el poble de Santa Pau, d'on són les magnífiques mongetes que porten el seu nom. Vam comprar-les i fins ara no les haviem cuinat.

Ingredients:

500 gr de mongetes de Santa Pau
300 gr de cloïses
1 gotet de vi blanc
Sal i pebre
1 cullerada d'all i julivert picat.

Tan senzill com:

Posar les mongetes en remull la nit abans i fer-les coure partint d'aigua freda, uns  40 minuts.

En una paella amb oli d'oliva verge extra, posar les coïses a obrir, amb all i julivert picat, un gotet de vi blanc, nomès comencin a obrir-se, salpebrar i abocar a les mongetes. Uns segons tot junt i servir.

I canten els àngles...



01 junio 2015

Tarta de fresas y otros frutos rojos


Buenísima !! a partir de una receta de Anna Olson, de Canal Cocina, que me encantó cuando la vi, he hecho esta tarta de fresas y frutos rojos para el cumple de mi socio. Nos ha gustado mucho y la repetiremos.

Ingrediente:

Un bizcocho genovés (receta aquí)
400 gr de nata para montar (35% materia grasa)
100 gr de queso crema
100 gr azúcar
Ralladura de limón
100 gr mermelada de fresas La Fageda
200 gr de fresas
Arándanos
Frambuesas
Cerezas

Dejar enfriar el bizcocho y partirlo en dos. Reservar.

Filetear las fresas, dejando alguna entera para adornar, y bañarlas  con la mermelada de fresas. Reservar.

Montar la nata, con el queso cremoso, el azúcar y la ralladura de limón.

Montar la tarta:

Sobre la mitad del bizcocho extender con un manga con boquilla lisa, una capa de crema y sobre ella las fresas fileteadas y bañadas con la mermelada de fresas. Poner la otra capa del bizcocho, extender en el centro una porción de crema y sobre esta disponer unas cuantas fresas fileteadas, unas partidas por la mitad con el penachito verde y todo, unas cuantas frambuesas, arandanos y cerezas.

Espolvorear el resto del bizcocho con azúcar glass en abundancia, y sobre las frutas levemente.

 

14 mayo 2015

Bollo Maimón



O la madre de todos los bollos...! Es un bizcocho típico  de Salamanca y Zamora y se suele hacer con un molde corona, con agujero en el centro, pero como yo primero disparo y después pregunto, cuando leí esto ya estaba en el horno... grrrrrrr!

Lo he hecho con Thermomix, pero como siempre digo se puede hacer perfectísimamente con cualquier amasadora, incluso a mano, como toda la vida de dios...

Ingredientes:

240 gr azúcar
250 gr de maicena
6 huevos medianos
1 sobre de levadura

Precalentar el horno a 180º. Preparar el molde, en este caso de 24 cm, encamisar, que le dicen, untado con mantequilla o aceite y con harina.

Separar las claras de las yemas.

Poner el azúcar en el vaso y triturar 20 segundos en velocidad 5-10. Retirar un par de cucharadas para adornar, dejar el resto en el vaso.

Colocar la mariposa y echar las seis claras, programar 8 minutos a 37º velocidad 3 y medio.

Acabado el tiempo, programar velocidad 2 sin tiempo e ir echando por el bocal las yemas de una en una. Luego la maicena a cucharadas, lentamente.

Retirar la mariposa y acabar de mezclar con la espátula con movimientos envolventes, con objeto de que no se bajen las claras.

Verter en el molde la mezcla y hornear 30 minutos a 180º,  depende del horno.

Retirar a una rejilla, para enfriar y desmoldar. Echar el azúcar glass al gusto, con un colador.

Me ha parecido ideal para rellenar. Es muy, muy recomendable!!

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