11 febrero 2017

Olla de col


Ya estamos en el 2017. Me he saltado enero, ya es mitad de febrero y yo con estos pelos...cada vez me cuesta más subir los posts. Será la edad, será la vagancia o... yo que sé... pero no quiero renunciar a este espacio cibernético en el que me he sentido tan bien durante tanto tiempo... estoy pensando incluso en volver a escribir en mi otro blog... ya veremos...

Llevo una temporada haciendo recetas que huelen a mi abuela... algunas como ésta, no me gustaban y siempre acababa comiendo otra cosa, sin embargo ahora me gustan... ya ves... olla de col como me la explicó mi madre, sin cantidades... a tu aire...

Ingredientes:

Huesos de espinazo de cerdo
Carne magra de cerdo
1/2 pie de cerdo
Un trozo de costilla de cerdo
Morcillas de cebolla
Judías blancas
Col valenciana
Patatas
Pimentón de la Vera
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra

Poner en agua fría, las judías remojadas y todas las carnes, menos las morcillas, a hervir a fuego lento, desespumando hasta que las judías estén casi hechas.

Añadir la col en juliana. Poner dos o tres cucharadas de aceite virgen extra en una sartén, cuando esté bien caliente, apartar del fuego y echar una cucharadita de buen pimentón (pimiento molío, que decían en mi casa) desleírlo en el aceite y echarlo en la olla, así como unas briznas de azafrán tostado.

Media hora antes de comer echar las morcillas, bien pinchadas para que no se deshagan y las patatas troceadas.

Se puede comer la col, las judías y las patatas como primer plato y las carnes y la morcilla como segundo. Nosotros nos lo ponemos todo junto...

 

31 diciembre 2016

Fresas con boquerones en vinagre


Me lo comentó mi amiga Rosa y me pareció una combinación rarilla. Lo miré por internet y vi que era de Arzak... no lo dudé y lo hice y gustó. Así que se queda entre los aperitivos fijos de mi casa.

Ingredientes:

20 fresas
50 gramos de azúcar
Zumo de 1 naranja
4 cucharadas de vinagre
Boquerones en vinagre

Partir las fresas por la mitad y ponerlas a macerar con el azúcar, el vinagre y el zumo de naranja durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, enrollar un boquerón y pincharlo encima de la fresa.

Reducir el líquido de la maceración y echar por encima de los boquerones.

Vistoso, rico, especial...

Que el 2017 sea más justo para todos!!



 

29 diciembre 2016

Vermut tradicional


Hace mucho tiempo que no publico. Este ha sido un año para olvidar en mi familia, y entre unas cosas y otras lo último era el blog... pobrecico!! tantas alegrías que me ha dado...

Bueno, a pesar de todo, hemos celebrado las fiestas... como nosotros las celebramos, cocinando y comiendo... y este año hemos hecho dos aperitivos diferentes, uno es éste que ahora explico:

Ingredientes:

Pipetas (y dices ¿dónde se consiguen las pipetas? pues muy sencillo, un amigo de la amiga de mi                    amiga que trabaja en una empresa proveedora de laboratorios y hospitales, nos las ha                            conseguido, pero seguro que se venden para hostelería.)
Berberechos
Olivas rellenas
Vermut

Las pipetas que yo tenía eran muy largas y las tuve que cortar. Las primeras las corté en redondo y me costó mucho ensartar los berberechos, luego las corté en oblicuo y ya pude pinchar mejor.

Se aspira un poco de vermut en la pipeta, se ensartan dos berberechos y una oliva rellena.

Mi vermut era negro, fuertecillo... debería haber puesto un poco menos...

Cuando te lo comes aprietas la pipeta y sale el churriflús de vermut... Riquísimo!!!!

 

25 septiembre 2016

Cacahuetes garrapiñados



Cacahuetes garrapiñados, sí, maní, cucuruchito de maní... en este caso cuenquito...

De una bolsa de cacahuetes con su cáscara, of course, que mi socio compra cuando tiene un ataque nostálgico... se come unos cuantos, apacigua su nostalgia y la bolsa va dando vueltas por la cocina dentro y fuera del armario, hasta que una servidora, mosqueada, la tira...

el otro día pensé, no la tiro, hago algo! estuve mirando por ahí y encontre en el estupendo blog de  Javirecetas esta receta que me gustó hacer y os comparto por si las flys. Se puede hacer lo mismo con cualquier otro fruto seco.

Ingredientes:

200 gramos de cacahuetes con piel
250 gramos de azúcar
1 vaso de agua (250 gramos)
1 cucharada grande de azúcar avainillado

Poner en una olla amplia 200 gramos de cacahuetes con piel y añadir 1 vaso de agua250 gramos de azúcar y 1 cucharada grande de azúcar vainillado.

 Remover un poco y dejar a fuego medio.


Cuando el almíbar hierva y se forme espuma en la superficie bajar el fuego. Dejar que se vaya reduciendo el almíbar poco a poco y remover de vez en cuando. El almíbar va desapareciendo y  adquiere una textura granulosa.



Seguir removiendo hasta que se seque completamente el almíbar y se convierta en un azúcar terroso (como la arena). Cuando este azúcar se pegue a los cacahuetes ya se habrá formado la garrapiñada, pero para darle más sabor hay que dejar un rato más al fuego para que se derrita de nuevo el azúcar y se caramelicen las garrapiñadas por fuera. Así que hay que seguir  removiendo mientras se va derritiendo el azúcar de nuevo.



Cuando todas las garrapiñadas estén cubiertas por un poco de caramelo apartar la olla del fuego y volcar los cacahuetes garrapiñados en una bandeja de horno procurando que no queden amontonados.
Dejar enfriar un par de minutos y luego separar los que se hayan quedado pegados.


 Por último dejar que se enfríen completamente antes de comértelos y listo.

31 julio 2016

Tarta Pavlova


Hace mucho tiempo que no pasaba por aquí... está siendo un año muy complicado y aunque, siempre he sido muy fuerte y parecía que  podía con todo, ahora me cuesta más... será porque soy mayor... uffff muy mayor!!! pero todavía bastante peleona...

Aunque no lo subía al blog si que he cocinado, esta tarta, por ejemplo la hice en mayo, por el cumple de mi socio. Nunca había hecho una pavlova, realmente le tenía miedo... es muy  buena, nada empalagosa a pesar de lo que pueda parecer y fácil de hacer. Muy fácil, aunque lleva su tiempo...

Había consultado muchas recetas, pero como casi siempre, he cogido algo de cada una, fusión que le dicen... ja,ja,ja...


Vamos a ello:

Ingredientes:

Merengue:
4 claras de huevo
220 gr de azúcar (110 normal y 110 glass)
1 cucharada sopera de zumo de limón

Nata:
200 gr de nata
2 cucharadas de azúcar glas

Fruta:
1 cucharada de mantequilla
1 manzana
5 fresas
1 pera
1 palo de canela
5 bolitas de pimienta negra
1 estrella de anís
zumo de naranja
2 cucharadas de vino dulce (he puesto moscatel)
azúcar

Precalentar el horno a 140º

Con varillas eléctricas montar las claras junto con el azúcar y el zumo de limón. Tiene que quedar un merengue muy fuerte y brillante.

En el papel de horno dibujar un círculo con ayuda de un plato, por ejemplo, de 25 cm. Poner el papel al revés para que el merengue no esté en contacto con la marca del boli. Rellenar el círculo y dejar los bordes más altos, para que quede como una cestita... o algo parecido. Me sobró merengue, lo puse en una manga e hice unos botoncitos muy monos que luego me sirvieron para adornar la tarta aunque en la foto no se aprecian demasiado.

Hornear durante 20 minutos a 140º y luego 1 hora más a 100º. Apagar el horno y dejar que enfríe dentro pero con la puerta entreabierta. Quedará seco por fuera y esponjoso por dentro.

Semimontar la nata y poner encima.

Preparar las frutas (que pueden ser las que más gusten, en crudo o cómo yo las hice) en una sartén poner la mantequilla, el azúcar, las frutas cortadas en trocitos, la canela, el anís estrellado, las bolitas de pimienta, el vino dulce y el zumo de naranja. Dar unas vueltas y cuando esté todo integrado y las frutas blanditas, dejar enfriar.

Repartir por encima de la tarta.

Aconsejable tener todo preparado y montar la tarta antes de comerla.

Lo que sobre, si sobra..., se puede comer al día siguiente pero no tiene ni la vista ni la textura de recién hecha.


 

06 mayo 2016

Mis huevos de colores... 7º aniversario del blog!



Mis huevos de colores... qué monos!!! Me los ha regalado un amigo que se ha aficionado a criar gallinas, pero no cualquiera, no... gallinas con pedigree...

Los azules y verdosos los ponen las gallinas araucanas. Éstas son las susodichas:


los marrón chocolate, las gallinas marans, que son éstas:


Hoy es el 7º aniversario del blog!  no pongo una receta porque no la he podido preparar, pero no quería dejar pasar la ocasión de hacer constar la fecha.

No tenemos receta pero comparto con vosotros esta curiosidad... cuando los cocine, también os los enseñaré. Creo que éstos caeran fritos... sin más aderezos... no sé...!

Os agradezco muchísimo a todos/as lo que he aprendido de vuestros blogs en estos años... y espero seguir durante muchos años encontrándoos a todos/as por los espacios virtuales!!!

Un fuerte abrazo!!!!


     


29 febrero 2016

Goulash húngaro



El otro día vi en facebook, en la página de Pyrex, esta receta. Pensé, mira, tengo la cacerola y tengo paprika que me trajeron mis niñas de Hungría este verano, así que manos a la obra...El goulash es posiblemente, uno de los estofados más antiguos.

Ingredientes:

750 gr de carne de ternera
Harina
Sal
Pimienta
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón ahumado (paprika)
2 cucharadas de concentrado de tomate
300 ml de caldo de carne
75 ml de vino negro
1 pimiento rojo en rodajas finas
Aceite de oliva virgen extra

Precalentar el horno a 170º

Salpimentar y enharinar los trozos de carne.

Calentar el aceite a fuego medio en la cacerola y sofreir la carne en dos tandas hasta que esté dorada. Retirar la carne y aprovechar los jugos y la harina que ha quedado en el fondo para cocinar la cebolla y el ajo a fuego lento.

Añadir el pimentón y el concentrado de tomate y cocinar durante un minuto lentamente. Agregar el vino y el caldo y remover muy bien.

Poner la carne y dejar a fuego lento hasta que hierva.

Llevar al horno durante una hora y cuarto.

Incorporar el pimiento y dejar cocer 45 minutos más, hasta que la carne esté tierna.

En el momento de servir se agrega perejil y una cucharada de crema agria a cada plato.


 
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