22 abril 2014

Bacallà confitat amb ceba i mel


Bona recepta que he fet moltes vegades i que us recomano, per la setmana santa i per les setmanes que no ho són, santes, vull dir! El bacallà confitat amb aquesta salseta... ummmmmmmmmm!

Ingredients:

4 trossos de bacallà sense espines
2 cebes grans
1 grapadet de pinyons
1 grapadet de panses sense llavors
2 cullerades de mel
Ol d'oliva verge extra

Començar per confitar la ceba, que ha de quedar bastant caramelitzada. Tallar-la en juliana i posar-la en una paella amb oli, a foc lent, amb un pessic de sal i vigilant molt que no es cremi.

Quan estigui, triga bastant, afegir-hi els pinyons i les panses i anar remenant, incorporar-hi la mel i donar-hi unes voltes.

Posar oli en una cassola que pugui cobrir els trossos de bacallà. Posar-ho al foc fins que arribi als 80º, apagar el  foc i submergir el bacallà, dejar-ho uns 15 minuts. Passat aquest temps treure'ls i posar-los sobre paper absorbent.

Muntar el plat amb els trossos de bacallà i la ceba per sobre.

20 abril 2014

Macarrones como siempre, pero mejor...

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mejor, porque la salsa de tomate no la he tenido que hacer. Siempre la he hecho porque en mi casa los tomates fritos comercializados no han gustado nunca, así que yo, como antiguamente, hago siempre la salsa de tomate. Hoy he utilizado un tomate frito de Aneto.

Este tomate frito, ecológico y 100% natural, no se comercializa todavía. Están haciendo diferentes pruebas y catas con objeto de llegar al que sea de su absoluta satisfacción. Yo no he probado las anteriores experiencias, pero ésta, me ha gustado mucho. No se  puede evitar que la pasteurización, necesaria para poder conservar los productos, altere un mínimo de su sabor natural, pero para nuestro gusto es un mínimo aceptable.

El otro día, en mi visita a Alimentaria-14, invitada por los amigos de Aneto, me regalaron unas cositas que, por cierto, lo puse en Facebook, pero no en el blog y ahora mismo voy a subsanarlo:

Tomé una sopa de cebolla riquísima, hecha a partir de su caldo de verduras:

 
Las verduras que había por todo el stand separando las mesas:

 
Paellas que salían continuamente, no las llegué a probar, ya que yo había comido, pero el olor que desprendían y el placer con que la gente las degustaba lo decía todo:

 
Las ollas eléctricas en las que preparaban las distintas sopas a partir de sus caldos:


Y los regalitos... bueno, regalos, el diminutivo no sería justo para hablar de lo que nos tenían preparado. Un libro de cocina, el de Ferrán Adriá, La comida de la familia, un paño de cocina corporativo, un cuchillo cebollero que corta estupendamente, el bote de tomate frito que he utilizado en los macarrones, y el delantal...

 
...el delantal con el nombre del blog bordado... aiiiiiinnnnnnnsssss! que ilu! desde luego a mí, me ha llegado al corazón...

 
Aparte de una invitación a visitar su fábrica que me hace mucha ilusión, pero que al tener que ser un día laborable, habrá que concertar la visita cuando el trabajo me lo permita, ya lo contaré.

Muchísimas gracias a los amigos de Aneto por su invitación y por su cordial acogida en el stand.

Una forta abraçada, Daniel Pejó.

18 abril 2014

Crema de chocolate con pecanas

 
Estos días le estoy dando caña a la Thermomix, me han regalado el libro 100 recetas económicas y me he puesto a la labor.

Esta crema es muy fácil y muy rica, pero después de hacerla pensé que había fallado la receta. Estaba bastante líquida, así que la metí en la nevera y al día siguiente tenían la textura adecuada. Por lo que recomiendo hacerla de un día para otro.

Ingredientes:

250 gr. de leche
200 gr. de chocolate para fundir
2 yemas de huevo
40 gr. de vino dulce (he puesto moscatel)
20 gr. de mantequilla
50 gr. de nueces troceadas (he puesto pecanas)

Poner en el vaso la leche, el chocolate, las yemas, el vino y la mantequilla. Programar 7 minutos 70º a velocidad 2. Cuando acabe el tiempo poner 15 segundos a velocidad 6 para mezclar.

Añadir las nueces troceadas y mezclar con la espátula.

Verter en 4 recipientes pequeños y reservar en el frigorífico hasta que tenga la textura deseada.

Adornar con nueces, con azúcar glass, con virutitas de chocolate, con frutos rojos...

16 abril 2014

Toñas


 
Pues eso, toñas, son típicas de Alicante. Es la primera vez que las hago, me ha parecido como brioix, están ricas. Las preparan el domingo de pascua con un huevo duro encima.

Con estas cantidades salen las dos de la foto y no sé si duran tiernas porque no lo hemos podido comprobar...

Ingredientes:

3 huevos
75 gr. de aceite
130 gr. de azúcar
80 gr. de leche
500 gr. de harina de fuerza
20 gr. de levadura prensada
Piel de 1/2 limón y 1/2 naranja
1 huevo para pintar

Poner en el vaso el azúcar y las pieles de los cítricos, sólo la parte de color, y triturar en vel. progresiva 5-10 hasta que quede glass.

Añadir los huevos y batir 3 minutos a 37º en vel. 3.

Incorporar el aceite, la leche, la harina y la levadura desmenuzada y programar 15 segundos a vel. 5. Luego, en velocidad espiga amasar 3 minutos.

Dejar la masa dentro del vaso, en un lugar abrigado, hasta que doble el volumen.

Una vez levado, sacar del vaso con las manos untadas en aceite, ya que la masa es un poco pegajosa, pero no hay que añadir harina, esto haría que el bollo fuera menos esponjoso, se desgasifica, se parte en dos y ya, sobre la bandeja del horno y el papel de hornear, se les da una forma redondeada y se vuelve a dejar reposar hasta volver a doblar el volumen.

Mientras encender el horno y ponerlo a 200º.

Cuando ha levado, con mucho cuidado de que no bajen, les he dado un corte en cruz, he pintado con huevo batido y he puesto azúcar en granillo.

Al meterlas en el horno bajar la temperatura a 180º unos 25 minutos. Para ver si están hay que hacer la prueba de la aguja.

14 abril 2014

Bacalao al pil pil de ajos tiernos con patatas y huevo duro

 
 

 
 
Semana santa... bacalao... torrijas... películas antiguas...organización de armarios,  se nos acumula la feina...

Ingredientes:

3 patatas
1 puerro
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 vasito de vino blanco
Azafrán

4 lomos de bacalao desalado
1 manojo de ajos tiernos

2 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Trocear el diente de ajo, el puerro y la cebolleta y ponerlo a pochar en aceite de oliva. Cuando esté, añadir las patatas cortadas en discos algo gruesos, como de medio cm. dar unas vueltas y poner el vino. Cuando haya evaporado unos 2 minutos incorporar un vasito de agua, unas briznas de azafrán y dejar cocer las patatas.

Mientras tanto, en una sartén con aceite, freír los ajos tiernos, añadir los trozos de bacalao y pasarlos 1 minuto por cada lado, los míos, si son más gruesos un poco más. Apartar la sartén del fuego e ir dándole movimientos circulares a fin de que se forme el pilpil.

Cocer los huevos 10 minutos.

Montar el plato con las patatas en el fondo, el bacalao encima con el pilpil y los huevos duros a los lados.

12 abril 2014

Espinacas con huevo poché y trufa

 
Las espinacas según decía Popeye te hacían muy fuerte y se ve que no, que hubo un científico que se equivocó en una coma y le atribuyó a esta verdura una cantidad de hierro que muchos años más tarde se comprobó que no era cierta.

Es igual, no tendrán hierro, pero tienen muchas vitaminas, pocas calorías y sobretodo están  buenísimas...

Y en esta receta he utilizado un poquito de la trufa que me regaló Bel, ella las confita en brandy. Desde aquí le doy las gracias!!

Ingredientes:

400 gr. de hojas tiernas de espinacas
50 gr. de piñones
50 gr. de pasas sin pepitas
4 huevos
1 trufa en brandy
una nuez de mantequilla
Pimienta
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Poner en la sartén la mantequilla y un chorrito de aceite, echar los piñones y las pasas y darles unas vueltas, cuando los piñones se doren un poquito añadir las espinacas. No cabrán en la sartén, con lo que hay que añadirlas poco a poco a medida que se van encogiendo. Se salpimentan y se apartan del fuego.

Por otra lado hacer los huevos poché con la técnica del papel film aceitado dentro de un bol, poner el huevo, salar un poco, cerrar la bolsita y poner a cocer en agua hirviendo 4 minutos.

Servir las espinacas con el huevo encima y rallar un poquito de la trufa "por lo alto". 

No tienen más misterio y constituyen una cena de lo más gustosa y sana.

06 abril 2014

Madalenas con manzana



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Estas madalenas son del libro Imprescindible para su cocina de Thermomix. Nunca las había hecho porque hacía  otras, que ya sabía que eran infalibles, las de nata, las triquitrí, las de Xavier Barriga... todas diferentes y todas riquísimas. La verdad no sabría con cual de ellas quedarme.

Pero el otro día y como sea que había en mi nevera un par de manzanas a las que tenía que dar salida rápidamente, y no tenía muchas ganas de buscar en libros y revistas otra receta, pensé que en el libro había una receta de madalenas que no había hecho nunca, y me puse a la labor...

Ingredientes:

250 gr de huevos (4 huevos)
250 gr de azúcar
Ralladura de limón
270 gr de harina
Una pizca de sal
1 sobre de levadura química
125 gr de aceite de girasol
125 gr de mantequilla derretida (lo sustituí por aceite de oliva)
2 manzanas

Precalentar el horno a 250º

Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso los huevos y el azúcar. Programar 5 minutos, 37º, velocidad 3. Cuando acabe el tiempo, sin temperatura volver a programar 5 minutos a velocidad 3.

Con la velocidad a 1 y 1/2, ir echando por el bocal la ralladura de limón, la harina tamizada, la levadura y la sal. Mezclar 10 segundos.

Por último incorporar los aceites y mezclar 4 segundos a la misma velocidad.

Quitar la mariposa y añadir las manzanas peladas, sin las semillas, cortadas en daditos muy pequeños y repartirlas por toda la masa.

Llenar los moldes hasta 3/4 partes de su capacidad y dejar reposar durante una hora más o menos. Si puede ser en la nevera mejor.

Por último espolvorear algo de azúcar por encima y hornear a 200º durante 15 minutos aproximadamente.

 
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