30 octubre 2012
Peras en almíbar
Nunca había hecho peras en almíbar, pero tenía un excedente de peras y se me ocurrió utilizar una receta para melocotones en almíbar que nos habían dado en un clase de Thermomix, y tengo que decir que no le tienen nada que envidiar a las que venden en botes.
Ingredientes:
800 grs. de peras conferencia
150 grs. de agua
150 grs. de azúcar
Zumo de medio limón
Pellizco de sal
Pelar las peras, cortarlas por la mitad longitudinalmente y quitarles el corazón.
Poner la mariposa en las cuchillas y poner todos los ingredientes en el vaso. Programar 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.
Comprobar que las peras estén tiernas, de no ser así programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Distribuir las peras en frascos previamente esterilizados, rellenar con el almíbar tapar y dejar boca abajo hasta que se enfríen.
Las de la foto las comimos con helado de stracciatella, ummmmmmmm!!!!!!!!
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27 octubre 2012
Cremoso de hígado de pollo con Pedro Ximenez
Pep lo hizo esta vez con vermut negro, pero como no tenía lo sustituí por Pedro Ximénez o Curro Jiménez como dice mi amiga Carmen... Carmen, eres la mejor!!!!!
Ingredientes:
200 grs. de hígadillos de pollo
200 grs. de mantequilla
3 grs. de sal
1 gr. de pimienta recién molida
25 ml. de Pedro Ximénez
150 grs. de nata líquida
Para la gelatina:
250 ml de Pedro Ximénez
1 gr. de agar agar
Dejar los higadillos en agua fría durante 30 minutos para que se desangren (qué expresión más fea!!!), bueno para blanquearlos...
Pasado el tiempo, lavarlos y ponerlos al fuego con agua fría. Cuando arranque el hervor ponerlos en la Thermomix junto con la nata, el Pedro Ximénez, la sal y la pimienta y programar 10 minutos a 80º y velocidad 4.
Añadir la mantequilla y triturar en velocidad 6 para que quede bien fino.
Ponerlo en vasitos individuales y dejarlos enfriar en la nevera tapados con papel film.
Hacer la gelatina diluyendo el agar agar en el Pedro Ximénez en frío, y llevarlo a ebullición. Dejarlo cocer 30 segundos y ponerlo en un recipiente en la nevera.
Sacar los vasitos media hora antes, para que se atemperen.
Para acabar los vasitos, decorar con media anchoa enrolladita, la gelatina cortada en cuadraditos, daditos de ciruelas pasas, unos trocitos de nuez, sal en escamas, daditos de pan tostados, alguna frambuesa... en este caso llevaban la anchoa, la gelatina y nueces.
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18 octubre 2012
Platillo de carn magra, pollastre, butifarra i rovellons
Aquesta recepta és de Pep Nogué. Ens va fer uns guisadets tan bons... !
Ingredients:
250 gr de carn magra de porc
250 gr de butifarra
2 pits de pollastre de pagès
400 gr de rovellons petits
1 ceba mitjana
4 grans d'all
1 dl de vi ranci
Brou de carn
1 grapat d'avellanes
4 carquinyolis
4 branques de julivert
Pebre negra
Sal
Oli d'oliva
Tallar les carns a daus, salpebrar-les i enrossir-les amb oli d'oliva en una cassola. Rertirar-les i reservar.
En el mateix oli, sofregir la ceba i 2 alls tallats petits.
Quan estigui daurat, incorporar la carn de nou i mullar amb el vi ranci. Deixar reduir.
Remullar amb un parell de cullerots de brou de carn i deixar coure fins que la carn quedi ben tendra. Si queda sec, anar afegint petits cullerots de brou.
Netejar el rovellons i saltejar-los en una paella. Incorporar-los al platillo.
Fer una picada amb els carquinyolis, les avellanes, juliver, 2 grans d'all i un xic de brou. Afegir-ho al platillo i deixar coure 10 minuts.
Rectificar de sal i pebre.
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Carnes
15 octubre 2012
Chutney de carbassa i tomàquet - La recepta del 15
Amb carbassa faig cremes, melmelades, guarnicions per a carns, i un chutney amb carbassa i poma que ens va agradar moltíssim.
He triat un altre chutney, aquest de carbassa i tomàquetque tenia pendent de fer des de fà molt, ho vaig trovar a Pepekitchen i ho he fet amb la thermomix, i ha sortit molt bó, us el recomano.
Ingredients:
400 gr de carbassa pelada i sense llavors
700 gr de tomàquets molt madurs, pelats
1 ceba
1 cullarada de sal
50 gr de panses sense llavors
25 gr de gingebre fresc ratllat
1 cullaradeta de pebre de Jamaica
1 cullaradeta de pebre rosa
175 gr de sucre moré
175 gr de sucre
100 gr de vinagre de poma
Pelar els tomàquets, jo ho he fet escaldant-los en aigua bullint un parell de minutos.
Introduir al got els tomàquets sencers, la carbassa pelada i tallada en daus, la ceba en juliana i la resta de ingredients i espècies vigilant de aixafar una mica les pebres al morter.
Programar 50 minuts a 100º velocitat 1.
En una cassola igualment s'hauria de coure durant 50 minuts i anar remenant de tant en tant.
Si es prefereix amb textura de melmelada, nomès s'ha de triturar una vegada feta.
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13 octubre 2012
Mejar blanc amb farina d'arròs
El menjar blanc típic és amb ametlles i ja ho hem fet tots, ens el va enseyar en David Lienas.
Aquest és diferent, però també boníssim. Ho vam fer a la classe de la Mireia Carbó. De fet és com l'arròs amb llet, però en "modo natillas".
Ingredients:
1 l de llet
100 g de farina d'arròs
150 g de sucre
1 branca de canyella
1 pell de llimona
canyella mòlta
Bullir la llet amb el canó de canyella i la pell de la llimona. Deixar-ho infussionar.
Colar i tornar a posar al foc.
Quan trenqui el bull i sense parar de remenar, afegir-hi la farina d'arròs i seguir remenant fins que espesseixi.
Posar-ho en recipients individuals amb un polsim de canyella mòlta.
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10 octubre 2012
Tarta de piruletas
La estupenda y original tarta de piruletas... hacía tiempo que la había visto en diferentes blogs y aproveché el cumpleaños de mis Peponas para hacerla y, aunque no era la tarta que quería mi sobrina pequeña, le gustó mucho... me lo perdona todo...
Como en los diferentes blogs las medidas también era diferentes, adapté como buenamente pude, y salió bien, a las medidas de mi molde de 24 cms.
Ingredientes:
150 grs. de galletas maría
75 grs. de mantequilla fundida.
20 piruletas pequeñas ( 16 para la mousse y 4 para decorar)
100 grs. de licor de piruleta (lo venden en Carrefour)
10 hojas de gelatina
2 yogurts griegos
125 grs. de azúcar
700 grs. de nata para montar
100 grs. de agua
100 grs. de licor de piruleta
4 hojas de gelatina
Otras piruletas o diferentes caramelos para adornar.
Para hacer la base triturar las galletas y añadir la mantequilla, repartir bien por el molde presionando y meter en la nevera.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Poner a hervir en un cazo el licor y las piruletas troceadas (les he dado unos golpes con las tijeras de la cocina dentro de su envoltorio, así luego ha sido más fácil sacarles el palito) hasta que se fundan, añadir la gelatina y remover bien para que quede bien integrada.
Incorporar los yogures y el azúcar.
Semimontar la nata y añadirla con cuidado a la mezcla.
Verter en el molde y dejar cuajar en la nevera. Yo la hice de un día para otro.
Para la superficie, hidratar las hojas de gelatina, calentar un poquito de agua y mezclar la gelatina. Añadir el resto del agua y el licor.
En este punto tuve un problema, hice esta mezcla con sólo dos hojas de gelatina y al ponerla sobre la tarta se filtró por los laterales y no me quedó estupendísima.
El sabor es de piruleta total y no es empalagosa. David, un amigo de mi hermana, dijo que sabía a nubes...
Aquí el licor de piruleta:
Lo que no he podido poner es la cara de la cajera del Carrefour cuando la pasó por la cinta, miró la botella, me miró, volvió a mirar la botella y sonrió socarrona... pensaría: -Mira la cacatúa con lo que se coloca...
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Tartas
07 octubre 2012
Ametllats (galeta seca)
Ingredients:
150 g de farina d'ametlles
100 g de sucre
50 g de clara d'ou
Llimona (ratlladura)
Ametlles crues sense pell per decorar
Montar les clares amb el sucre fins aconseguir una merenga suau.
Barrejar la merenga amb l'ametlla i la ratlladura de la llimona.
Fer les galetes amb l'ajut d'una mànega pastissera.
Decorar cada galeta amb una ametlla crua pelada al capdamunt.
Coura'ls al forn a 160º durant uns 15-20 minuts, fins que siguin daurats.
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Galletas
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