20 febrero 2014

Chutney de gerds i maduixots



Fa temps, als tallers del Bonpreu, en Pep Nogué ens va fer un chutney de maduixots que em va encantar. Des de llavors ho he fet moltes vegades acompanyant diferents plats de carn o peix,  amb torradetes  amb foie o amb diferents formatges o fins i tot només  amb galetetes  salades.

Aprofitant que vull participar en l'aniversari del bloc de la Mercè amb una recepta de color vermell l'he adaptat una mica i aquest ha estat el resultat.


Ingredients:

100 gr de gerds
100 gr de maduixots
1 ceba vermella petita
60 gr de sucre
40 gr de vinagre de vi blanc amb mel
Farigola
Sal en escames
Pebre de Sechuan en gra
Pebre vermell en gra
Oli d'oliva verge extra


Primer s'ha de tallar la ceba en dauets, i posar-la a confitar coberta d'oli amb un pols de sal, un pols de pebre i un xic de farigola.

Quan estigui confitada reservar-la fora del foc.

En un cassó posar el sucre damunt dels gerds i dels maduixots nets, tallats a cuarts i deixar-los marinar un parells d'hores.

Posar-los a coure lentament durant 15 minuts. Tot seguit, afegir 7 ó 8 grans de pebre de Sechuan i 7 ó 8 grans de pebre vermell,tirar-hi el vinagre i quan s'evapori la part més agre parar el foc.

Barrejar amb la ceba i reservar.


16 febrero 2014

Cebolletas a la pimienta


 
No hago demasiadas cosas al vapor, aunque entiendo que es una manera muy sana de cocinar, pero vi esta receta en el blog  Canecositas y me gustó enseguida. La tenía en pendientes y hoy le ha tocado el turno. Las he hecho con la Thermomix, aunque se pueden hacer con cualquier recipiente para cocinar al vapor.

Recomiendo mucho estas cebolletas, como acompañamiento o como aperitivo.

Ingredientes:

6 cebolletas a poder ser de igual tamaño
Buen aceite de oliva virgen extra
Pimienta de colores
Escamas de sal Maldon

Poner un litro de agua en el vaso y programar 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Mientras se calienta el agua, pelar las cebolletas y partirlas por la mitad. Colocarlas en el recipiente varoma boca abajo.

Al acabar el tiempo, colocar el varoma en su posición y programar 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Sacar el varoma del vaso y sin destapar,  dejarlo reposar sobre un plato unos minutos, para que las cebolletas suelten el agua de condensación.

Pasarlas a una fuente de servir, regar con buen AOVE y espolvorear con pimietas de colores y escamas de sal Maldon.

 

09 febrero 2014

Vasito de pimiento del piquillo..

 
con queso crema y kikos.

Un aperitivo que tomé en el restaurante L'EEGS. No sé si la receta es la misma, no me la dieron, pero es muy parecida. La incorporé a las comidas de estas pasadas fiestas y gustó mucho.

Ingredientes:

1/2 bote de pimientos del piquillo
250 gr. de queso crema
Un puñado de kikos

Mezclar con el minipimer los pimientos con el queso crema. Si quedara muy espeso, añadir un poquito de nata o leche. Rellenar vasitos de aperitivo. Puede hacerse con antelación.

En el momento de servir, trocear con picadora los kikos y añadir una pequeña cantidad en cada vasito.

Gusta y sorprende a propios y extraños, como dice Arguiñano... ja,ja,ja...

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